Especias tostadas a diario
El garam masala se muele cada mañana. Comino, cardamomo verde, canela de Ceylon.
Santa Cruz · Bolivia · Est. 2019
Una oda a las especias
Fuego de tandoor, azafrán y el trópico cruceño en una mesa india.
Acerca de
Tradición de fuego, no de recetario.
Zaffran nace del ritual: tostar, moler, esperar. El tandoor no es un horno más — es un templo de barro. Cada plato carga siglos de Punyab, Kashmir y Hyderabad, filtrados por una cocina contemporánea en Santa Cruz de la Sierra, Bolivia: el trópico del oriente encuentra el azafrán.
Horno tandoor
Barro de Rajasthan. 480 °C. El pan se infla en segundos; la carne se sella en humo.
Azafrán Kashmiri
Hebras enteras. Nunca polvo. El color se gana, no se imita.
Platillos insignia
El fuego, en cuatro actos.
🌶️🌶️ Medio
Samosa Chaat Imperial
Bs 68
Triángulos de masa hojaldrada, chutney de tamarindo y yogur ahumado.
🌶️ Suave
Paneer Tikka de Azafrán
Bs 88
Queso fresco marinado 24 h, pimiento Kashmiri y mantequilla clarificada.
🌶️🌶️ Medio
Pollo Tandoori de Carbón
Bs 128
Pieza de corral, marinada en yogur y chile, horno de barro a 480 °C.
🌶️ Suave
Murgh Makhani
Bs 138
El butter chicken de la casa: tomate asado, miel de Kashmir y makhani silk.
🌶️🌶️ Medio
Rogan Josh de Cordero
Bs 158
Estofado Kashmiri de 8 horas, aceite de azafrán y pimentón dulce.
🌶️🌶️🌶️ Auténtico
Biryani Hyderabadi
Bs 168
Cordero, arroz dum y sello de masa. Se abre en la mesa.
🌶️ Suave
Gulab Jamun de Rosa
Bs 48
Esferas de leche reducida, almíbar de rosa damascena y oro.
🌶️ Suave
Lassi de Mango Alphonso
Bs 38
Mango Alphonso de temporada, yogur batido y cardamomo verde.
Reseñas
“El tandoor no es un adorno: es el corazón. Cada plato llega con el perfume del carbón y una precisión que no esperábamos encontrar en Equipetrol.”
Valeria Quiroga
Crítica, Revista Escape
La casa
Horarios y ubicación
Av. San Martín #3155, Equipetrol Norte, Santa Cruz de la Sierra, Bolivia
+591 3 344 2180
WhatsApp +591 770 43 218- Martes — Jueves: 12:00 – 15:00 · 19:00 – 23:30
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